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Mostrando entradas de junio, 2018

CACAO VS CHOCOLATE

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El cacao (cacáhuatl) fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate (Xococ – agrio y atl – agua), en sus variedades blanco y  negro.

Pero ¿De dónde viene el chocolate/cocoa? El chocolate o cocoa proviene básicamente del cacao, el cual se extrae mediante procesos de secado, prensado, amasado (donde se añaden diversos compuestos como azúcares, espesantes, conservadores, saborizantes) y separación de acuerdo al tipo de producto que se generará, dentro de los cuales los más populares son:

* Chocolate en polvo: es azúcar, seguido de saborizantes, colorantes, endulzantes que le dan ese peculiar sabor a nuestra bebida

* Chocolate en barra: contiene en orden: Azúcar, Cocoa, Manteca de Cacao, Pasta de cacao y el resto son Aditivos.

* Chocolate líquido: contiene en orden: jarabe de glucosa, azúcar, agua, cacao y el re…